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Morue aux poireaux à la crème d'ail en croûte de pommes de terre

 
Morue aux poireaux à la crème d'ail en croûte de pommes de terre
4 portion

700 gr de morue salée
500gr de poireaux
4 pommes de terre de 150 gr chacune
8 tranches de ventréche ( poitrine de porc roulée )
ciboulette
1l de lait
1 bouquet garni
25 cl d'eau
50 gr de sauce mornay
160 gr de crème fraîche , 1 râpée de muscade
90 gr de sauce vin blanc
200 gr d'ail blanchi
100 gr d'échalots blanchies
200 gr de crème fraîche
sel, poivre en mignonnette
 
 
1- Faire dessaler la morue à l'eau froide 24 h. La cuire dans 1 l de lait , 25 cl d'eau et le bouquet garni. Egoutter , rafraîchir et effeuiller en ôtant les arêtes.
 
 
2- Emincer finement les poireaux , les ébouillanter , rafraîchir , égoutter . Faire la sauce mornay avec 16 cl d'eau , et l'ajouter aux poireaux.
 
 
3- Cuire 200 gr d'ail blanchi et 100 gr d'échalotes blanchies dans 50 cl d'eau et 200 gr de crème fraîche pendant 30 minute .Passer au mixer .Ajouter en fouettant 90 gr de sauce vin blanc et donner un bouillon ( avec 50 cl d'eau ) .Assaisonner de bon goût .
 
 
4- Laver les pommes de terre , les envelopper dans du papier aluminium .Les cuire 45 minute au four à 150 C° . Les couper en deux dans le sens de la longueur .Les évider à la cuillére en laissant environ 1/2 cm à partir de la peau .Les passer 10 minute à la friture à 160 C° afin de les rendre croustillantes.
 
 
5-Placer les tranches de ventrèche enter deux plaques de pâtisserie.Cuire au four à 140 C° pandant 10 à 15 minutes afin de les rendre croustillantes.


6- Mélanger ensemble l'appareil de poireaux sauce mornay , la morue et la moitié de la crème d'ail .Faire réchauffer cet appareil et en farcir les pommes de terre .Placer sur chaque pomme de terre des tranches de ventrèche croustillantes , y ajouter quelques grain de mignonnette .Servir avec le reste de la crème d'ail.


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