Oursins et Jaunes d'OEufs

6 oursins moyens

6 jaunes d'oeufs de poule

30 gr de beurre

1couillerée a café de ciboulette hachée

2 couillerée à soupe de crème fleurette

2 couillerée à soupe de sauce crustacés reconstituée

6couillerée à soupe de duxelles de champignons

4 tranches de pain de mie

gros sel

sel, poivre

 

 

 

1-Ouvrir les oursins avce des ciseaux , récupérer délicatement le corail et le jus . Laver les oursins .Tapisser le fond des oursins d'une fine couche de duxelles du champignon , déposer sur la duxelles les langues de corail et les jaunesd'oeufs de poule.

 

 

2-Déposer les oursins sur un olat tapissé de gros sel, chauffer à four doux , comme des oeufs cocotte mais sans cuire les jaunes .

 

 

3- Monter au beurre le jus d'oursin avec la crème et la suce crustacés .Ajouter la ciboulette hachée à la fin , une cuillerée de sauce dans chaque oursin , autor du jaune d'oef .

 

 

4- servir sur du gros sel, avec des mouillettes de pain de mie passées au beurre .