Salade chaud de haricots noirs et de couquilles Saint- Jacques

2 gousses d'ail , épluchées , écrasées et hachées

3 c.à.s. vinaigre de vin

1 c.à.s. estragon haché

4 c.à.s. huile d'olive

500 g noix de coquilles Saint-Jaques

500 g haricots noirs en conserve , é gouttés et rincés

1 laitue pommée , lavée et essorée

sel et poivre

poivre de cayenne , au goût

persil haché

 

 

1- Dans un bol mélanger l'ail , le vinaigre , l'estragon et l'huile .Assaisonner généreusement et verser la moitié du mélanger dans une poêle . Réserver le reste de la vinaigrette .

 

 

2- Faire chauffer la poêle à feu moyen . Lorsque la vinaigrette est chaude , ajouter les noix des coqulles Saint -Jacques et faire cuire 1 minute de chaque côté ou rectifier le temps de cuisson selon la grosseur .

 

 

3- Faire chauffer le reste de la vinaigrette dans la pôele . Ajouter les haricots noirs et le poivre de Cayenne faire cuire 3 minutes à feu vif. Ajouter les haricots aux noix des coquilles Saint -jacques.


4-Déchiqueter les feuilles de laitue et les mettre dans un grand saladier . Ajouter les noix des coqilles Saint -jacques et les haricots noirs , remuer et rectifier l'assaisonnement .


5- Parsemer de persil haché et servir.