Pigeon aux raisins

 

4 pigeons de 350 gr 

40 gr de raisins secs

120  gr de carottes

350 gr de blettes

15 gr de sauce aux poivres

5 gr de jus de veau

20 cl d'eau

35 gr de beurre

1 cuillerée à café 

10 gr de fonds blanc de vlaille

sel et poivre du moulin

 

 

1-Cuire les carottes à l'eau salée avec 5 gr de fonds blands de volail, cuire ègalement dans une autre casserole les blettes dans de l'eau salée avec 5 gr de fonds blanc de volaille en cuisant en premier  le vert des blettes et ensuit les côtes de blettes, puis rafraîchir le tout.


2-Fair cuire les pigeons pendant 10 mn dans un four chaud puis les sortir et les laisser reposer pendant 10à 15 mn sur une grille.


3-Faire bouillir  20 cl d'eau, incorporer 15 gr de sauce aux poivres et 5 gr de jus de veau ,ajouter le cognac et le porto. monter avec 20 gr de beurre,puis ajouter les raisins sec blanchis à l'eau.


4-Pour dresser, mettre  au fond de l'assiettes le carottes, les verts de blettes et les côtes mélangés et revenus avec 15 gr de beurre, saler, poivrer.


5-Poser  dessus les pigeons entiers ou dèsossés et napper de la sauce auw poivres.