Salade de betteraves

5 grosses betteraves , nettoyées

1/2 oignon rouge , haché finement

1 c.à.s. persil haché

1 c.à.s. estragon haché

2 c.à.s.  moutard forte

1 gousse d'ail , blanchie , épluchée et en purée

1 échalote rose , épluchée et hachée

5 c.à.s. crème épaisse

jus de 1 citron

sel et poivre fraîchement moulu

 

 

1- préchauffer le four 190° C.

 

 

2- Disposer les betteraves dans un plat allant au four . Enfourner et faire cuire 40 minutes . Rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur . En vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans la chair . Cette dernière devrait être tendre.

 

 

3- Laisser refroidir les betteraves , les peler , puis les trancher . Détailler les tranches en julienne et mettre dans un saladier . Assaisonner généreusement . Ajouter l'oignon et les fines herbes .

 

 

4-Dans un petit bol , mélanger le reste des ingrédients et bien assaisonner . Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger .

 

 

5- Servir avec des asprges . garnir de quartiers de citron et de l'estragon , si désiré.