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Lapin sauté au céléri et à l'estragon

 
Lapin sauté au céléri et à l'estragon
6 portion

1 lapin de 1,8 kg
100gr de poitrine de porc maigre coupée en lardons
1 beau céléri -rave
100gr de beurre
25cl de vin blanc sec
25gr de fonds blanc de volaille
60gr de sauce chasseur
1cuillerée à café de jus de veau lié
3 cornichons
1 bouquet garni
1 branche d'estragon
sel, poivre
 
 
 
1- Couper le lapin en morceaux . Couper les lardons en morceaux de 1 cm d'épaisseur sur 4 cm de longueur .Les blanchir , les rafraîchir et les égoutter .Peler le céleri , le couper en quartiers .Les blanchir à l'eau salée 4 minute et les égoutter.
 
2- Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte contenant 100gr de beurre .Saler et poivrer légèrement .Ajouter les lardons et bien faire blondir le tout pendant 15 minute  mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
 
3- Ace moment , ajouter les 25gr de fonds blanc de volaille dilué dans 50 cl d'eau bouillante , le bouquet garni , les trois cornichons hachés et le céleri .
 
4- Porter à ébullition 50cl d'eau Hors du feu , verser la sauce chasseur en pluie remuer à l'aide d'un fouet .L'ajouter à la cuisson , couvrir et laisser cuire doucement pendant 35 minute .
 
5- Au derneir moment , dresser les morceaux de lapin entourés de céléri-rave .Finir la sauce en y incorporant une cuillerée à café de jus de veau lié déchydraté .N apper très court sur les morceaux et les parsemer d'estragon.

 
 


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